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                  蒙古族民俗風情

                  來源:化德縣人民政府網 2022年11月17日 閱讀量:

                    生活在今烏蘭察布這塊大地上的蒙古族,主要是原四子部和察哈爾部的蒙古族,他們的民俗風情,大同小異。蒙古族人民在長期的生產和生活實踐中形成了具有強烈的地區特點和民族特色的民間風俗習慣。在牧區,經濟生產活動方式以放牧為主,男女老少都穿著布或綢緞縫制的蒙古袍,束長達丈余的綢料腰帶,穿高至膝下的長筒馬靴,頭上戴帽或束各色頭巾纏頭。

                    飲食中多以奶制品和牛羊肉為主,糧食為輔,喜飲奶茶。居住方面,在夏秋季節多住容易拆建和搬遷的蒙古包,而在冬春季節則住保溫防寒的土木或磚木房屋。馬匹和木制大轱轆“勒勒車”是牧民傳統的交通工具,在原察哈爾地區還曾流行特有的架桿車。那達慕節”和““祭敖包”是蒙古族牧民的傳統節日,節日期間要舉行賽馬、摔跤、射箭等競技活動和文化娛樂活動,隨著經濟的發展,商品貿易已成為節日的重要組成部分。蒙古族人民喜歌善舞,特別是頗具民族特色的婚禮習俗的熱鬧場面更是令人如醉如癡。生活在農區和半農半牧區的蒙古族在生活方式和生產方式上已經發生了很大的改變,在衣著上多與漢族無大差別,飲食上糧食的比重增加,肉奶的比重減少,民居則已定居在漢式的磚木、土木房屋中。

                    蒙古族民俗風情

                    舊時蒙古族多信仰喇嘛教,并修建了眾多的召廟殿堂,目前仍在一些年歲較高的群眾中流行。蒙古族民間傳統習俗是了解蒙古民族繁榮發展歷史的窗口,是祖國社會文化寶藏之一,其保護與完善將對加強民族團結,繁榮經濟社會發展起著重要作用?,F將蒙古族的主要民俗風情作以下一些介紹。

                    ◎白月

                    蒙古族把夏歷正月稱為“白月”,蒙古語為“查干薩拉”。蒙古族崇尚白色,把歲首之月稱為白月,以示生活純潔、美滿、吉祥、幸福。在白月中,要舉行多種形式的慶?;顒?。在臘月二十三要“送舊”,過“小年”,進行祭灶,祭火的活動。大年三十要“守歲”,合家老少要祭佛、祭祖、拜長輩,吃年飯。正月初一至初三,要更新衣,換駿馬,前往近親摯友家拜年賀歲。初三以后,男人們多到遠方和一般親朋好友家去拜年,恭賀新年快樂,合家平安,女人們則在家中,招待遠方的客人。

                    ◎那達慕大會

                    “那達慕”蒙古語為“娛樂”或“游戲”音譯。為蒙古族的傳統節日,據傳始于漢代。一年一度由一旗或數旗聯合在農歷七八月舉行,每次一至數日,規模大小不一。是時正是草原上氣候怡人、綠草如茵、百花盛開、牛羊肥壯的黃金季節。節日期間,牧民們身穿節日新衣,乘馬驅車,從四面八方匯聚一處。一時草原上五彩旗幟如霞云飄掠,蒙古包如點點珍珠,一片節日氣象。大會上不僅有傳統的賽馬、摔跤、射箭等競技項目,拔河、藍球、下蒙古象棋等體育比賽,而且還有豐富多彩的文藝演出和琳瑯滿目的物資貿易交流。如今那達慕大會已經成為草原上集體育比賽、文化娛樂、經濟貿易、慶賀豐收為一體的綜合性盛大節日。

                    ◎馬奶節

                    蒙古族傳統節日,一般于每年農歷八月末舉行,為期一天。節日期間,牧民們紛紛穿上節日盛裝,乘馬驅車來到指定的地點。當太陽升起的時候開始賽馬。參加賽馬的全是二歲小馬,象征著草原的興旺和發展。同時,還要殺羊宰牛,煮手扒肉、炸果子,準備奶食。待賽馬結束后,人們便分別入席,暢飲馬奶酒,席間歌聲不絕于耳,琴聲縈繞動聽。直到天邊升起晚霞,牧民們才紛紛離去。

                    ◎蒙古族婚前習俗

                    蒙古族極為看重男女婚姻。在子女成年后即行操辦婚姻大事。在舉行婚禮前一般要經過擇偶、求婚、定婚、送聘禮等過程。舊時蒙古族擇偶一般通過自由擇偶、媒人聯姻和父母包辦3種方式進行。擇偶后,男方家長要打聽女孩的生辰八字,經占卜測算相合后就正式求婚。求婚通常媒人、男方父母要多次登門才會被女方家長應允。求婚時要唱“勸嫁歌”,以求懇切、真誠。定親時,男方要攜帶整羊、哈達、酒前往女方家中,女方則邀親朋好友作陪喝“開口酒”,表示定親。定婚后男方家要擇期送聘禮,聘禮多為哈達、綢緞、妝奩、首飾和牲畜,牲畜多為奇數,并崇尚白色,羊數常以九為基數,最多可達九九八十一只。送聘禮后要舉行宴會,以祝聯姻。

                    ◎備婚禮

                    舊時蒙古族婚姻習俗,為男女雙方籌辦婚禮的協商儀式。是日,男方派人到女方家獻哈達、敬酒,互誦贊詞,然后雙方具體商定舉行婚禮的事宜。一般男方要準備婚宴用酒、蒙古包以及新郎新裝,而女方也要準備新娘的嫁妝和用品。雙方還要就擇婚期、通知親友等事宜進行協商。

                    ◎受贈禮

                    舊時蒙古族婚姻習俗,為婚禮日男方父母在婚宴前正式接見賓客、受贈禮品的儀式。一般先由賓客代表向男方父母獻一銀碗鮮奶、兩小盤圣餅,供二位主人品嘗。然后賓客依次獻禮。

                    ◎訂婚禮

                    蒙古語為兀喇戈陶戈塔為舊時蒙古族婚姻習俗。戀愛一段時間的青年男女,經雙方家長議定后,正式舉辦訂婚儀式,日期由男方請喇嘛擇定。時日,在男方家擺設宴席,請女方家父母、媒人及近親摯友參加。席上擺放糖果、奶食、美酒和手扒肉。席間互敬贊頌之辭,預祝幸福美滿。

                    ◎蒙古族迎親習俗

                    蒙古族的婚禮十分復雜、熱烈、豪放?;槎Y日,盛裝的新郎要由祝頌人(即婚欽)、親友等陪同,乘馬備喜車前往女方家。出發前要喝“上馬酒”,以壯其行。到女方家后常見到閉門拒納或女方親友半圍蒙古包前拒娶的態勢。這時男方祝頌人則上前善加解釋,并用一問一答對歌的形式向女方盛贊雙方聯姻之喜慶,直到被準許才能入屋。入屋后要拜佛、拜火、拜祖先,然后由女方家備宴款待。宴會上,往往要進行“討小名”“吃羊頸肉”“爭沙恩”(沙恩即羊拐,象征緊緊相連之意)等儀式,在各種禮儀贊歌聲中,姑娘小伙子們戲耍喧鬧,你爭我奪,氣氛十分熱烈。新郎新娘出發前,要圍繞灶火或蒙古包繞三圈,以示留下福祿,然后在送親隊伍陪同下前往公婆家。一路上,女方親友或搶物品,或搶帽子,讓男方奪回,耽誤時間,以示留連之意。如果新郎帽子不慎被女方搶下,則要返回女方家,重新設宴接新娘。在離新郎家不遠處,隊伍要停下來,向新娘敬“開口奶”,以示到了新家。

                    ◎迎親宴

                    蒙古族婚姻習俗,當男方娶親隊伍到達女方家后,首先由女方舉行第一道宴,稱為“求名宴”,即由男方祝頌人以唱歌的形式向女方求問新娘名字及年庚屬相,女方祝頌人以歌作答。然后再由女方考問男方。最后由新郎獻上一把精制的蒙古刀。迎親過程中,女方還要準備第二道宴,稱為“沙恩吐宴”?!吧扯鳌睘槊晒耪Z,即牛羊的膝蓋骨,俗稱“拐”。席間要唱“沙恩歌”,用“沙恩連骨”贊頌男女雙方聯姻之美。

                    ◎蒙古族婚禮習俗

                    蒙古族的婚禮又莊重嚴肅,又熱情歡快?;槎Y開始時,新人要拜天地、拜灶火、拜祖先、拜公婆及親友。禮畢舉行婚宴,與宴賓朋縱情飲酒歡歌,翩翩起舞,把婚禮推向高潮?;槎Y之中,自始至終回蕩著幸福吉祥的歌聲。歌曲的內容非常廣泛,例如“勸酒歌”“敬酒歌”“婚禮歌”“親家歌”“赴宴歌”等等?;槎Y往往要持續兩天以上?;槎Y結束之后,男方要另設宴歡送送親人返回女方家。

                    ◎好來姆

                    蒙古語,意為“婚禮”。舊時蒙古族民間婚姻習俗,迎親日到來,新郎與伴郎、媒人等迎親人于清晨前往女方家。女方家人及親友在蒙古包外圍成半圓形人墻阻擋迎親人進屋。此時由男方德高望重、善于辭令的迎親主持人,向前祝賀,盛贊雙方家族,表明迎娶之情。入包后,新郎要先面北拜佛、拜火、拜見女方父母親友、敬獻哈達和禮品,然后擺酒慶賀。宴閉,新娘身著盛裝,頭戴紅面紗,由伴娘陪同走出包外。在送親歌聲中,新娘騎馬繞蒙古包3圈表示惜別后,在送親隊伍陪同下,與迎親隊伍前往男方家。雖然在送親人的百般善意取鬧下,新郎通常能搶先到家,再率家人迎候。到男方家后,新人要先通過篝火以示生活興旺,然后入包拜佛、拜火、拜父母、拜親友,互贈哈達?;檠缰?,新人在祝酒歌聲中向賓客逐一敬酒致謝?;檠绾蟊娙思娂姵杼枰允咀YR?;槎Y通常要持續數日。

                    ◎婚禮歌

                    蒙古語稱“好來門道”。蒙古族婚姻習俗,是蒙古族婚禮中重要的組成部分?;槎Y歌有的由專業歌手演唱,有的由“婚欽”(即婚禮主持人或祝頌人)演唱,還有的可以個人即興演唱或集體演唱?;槎Y歌緊扣婚禮進行的程序,表現了對新婚男女的熱情祝福?;槎Y歌名目繁多,有祭灶詞、駿馬贊、勸酒歌、送親歌、親家歌、聘禮贊等等。不同地區的婚禮歌在形式和內容上略有不同。

                    ◎吃羊頸肉

                    蒙古族民間婚姻習俗,因羊頸肉堅韌耐嚼且難于拆開,所以婚宴之中女方常給新婚小伙子吃羊頸肉,甚至在椎骨中插入柳條木棍,使其更難分開。如小伙子不能吃開羊頸肉,則要罰酒。吃羊頸肉寓意夫妻堅久不離,恩愛永在。

                    ◎拜灶禮

                    蒙古族婚姻習俗,為新郎迎娶新娘回家后入蒙古包時的重要儀式。是時,蒙古包正中灶中燃起旺火,旁置羊胸骨于盤中,纏以彩帶,插以燃香。新娘頭蒙面紗,在新郎嫂嫂或女方伴娘攙扶下向火灶跪拜。祝頌人高聲吟唱“祭灶詞”,同時向火中灑些油、酒和肥肉片,使火更旺,寓意生活興旺發達。新婚夫婦向灶火行三拜九叩大禮后,要拜見男方父母和親友,并接受親友禮品。

                    ◎蒙古族首飾

                    蒙古族民間服飾的組成部分。主要有蒙古禮帽、頭巾和風雪帽。蒙古禮帽是一種略呈橢圓形,四周有寬闊或稍窄邊檐的帽子。一般用黑色、深棕色或灰色精制呢料制成。帽筒前高后低,帽頂中央稍凹陷。帽筒與帽檐相接處,綴有絲帶花邊。蒙古族頭巾為絲綢織物,白色或其它顏色,長數尺。平時纏于頭上,留五寸左右垂于右側耳旁,天寒時可將頭頂和下頜、臉頰包護。風雪帽又稱“蒙古帽”,為牧民冬季所戴。其帽筒為三角形,向帽頂部自然漸尖,尖頂處常綴有飾物。棉或毛皮為里,精美綢緞為面。帽筒下側寬大,可蓋護至前額、臉頰、頜甚至脖肩部,邊緣鑲有狐貍皮,美觀文雅。蒙古族首飾具有典型的民族特點,適應游牧生產和生活,具有防風、防曬、防沙和防寒的作用。

                    ◎蒙古袍

                    蒙古語稱“特爾利克”,蒙古族民間傳統服裝。蒙古袍為一種長袍。袍子長而寬大,高領長袖,右開襟,下端不開衩。領口、袖口和衣襟多鑲有花邊??煞譃閱?、棉、皮袍三種。單、棉袍適于春、夏、秋三季穿用,皮袍限于冬季寒冷時期。單、棉袍一般以布、綢緞、織錦制作,皮袍如吊面則多用布、化纖織物制作,但多直接用光板羊皮縫制,鑲以花邊。男袍一般多為深藍色、天藍色、褐色,女袍則多為紅色、綠色、黃色等。穿著時,男袍多將襟上提,既便于騎馬,也顯得威武慓悍,而女袍則自然下垂,更顯溫柔典雅和女性曲線美。腰間常束一條長達丈余的腰帶,布或絲綢面料,多為桔黃或金黃色,與袍子顏色相協調。蒙古袍與牧業生產生活相適應,夏季可防蚊蟲叮咬,冬春可以防風防寒、保溫護肌,夜晚還可鋪蓋。

                    ◎蒙古坎肩

                    蒙古族服飾,蒙古族牧民有穿坎肩的習俗??布缍啻┰诿晒排弁?,無領無袖,多為對襟或大襟。普通坎肩有長短之分,青年男女多穿大襟短坎肩,已婚婦女則穿對襟長坎肩。各種坎肩均以綢緞為面,錦緞鑲邊,有各種鮮艷美麗的圖案。在結婚喜慶、節日禮宴時,蒙古族還穿著一種禮儀坎肩。這種坎肩面料十分考究,多用柞絲綢、絲絨、平絨或各色織錦緞制成,并用各色庫錦鑲邊,上繡五彩繽紛的圖案,綴有金光閃閃的金屬片,光彩奪目,華麗典雅。更增加了節日和喜慶的氣氛。

                    ◎蒙古皮靴

                    蒙古族民族服飾,皮靴分為新式和舊式兩種。新式皮靴俗稱馬靴,用光面牛皮制做,多為黑色,靴腰細且高。舊式皮靴多用澀面并壓有網格花紋的香牛皮制作。靴頭粗大,靴尖上翹,靴筒較新式皮靴寬短,呈馬蹄形。靴底多為皮底,為多層底,狀如船形。舊式皮靴蒙古語稱“固都遜”。蒙古皮靴是蒙古族人民在長期的生產活動和生活中創造出來的,也是長期適應草原自然環境的結果。穿著馬靴騎馬可以保護褲子,防止磨損腿部皮膚,還可避免勾掛馬蹬。行路時能防蛇、防蟲、防沙、防磨,減少行路阻力。冬季內套氈襪還可以防寒防凍。

                    ◎蒙古氈靴

                    蒙古族民間服飾之一,氈靴由羊毛或牛毛經模壓后形成,俗稱氈圪撻。氈靴毛氈質地緊實,耐凍防寒性極好。靴體寬松,靴筒高近膝蓋。牧民穿上它在冰天雪地之中從事放羊、放牛等牧業勞動時可以防止凍傷。新買的氈靴因質地堅實,需用木棒將靴踝部敲軟,穿著走路才比較舒適。靴內可以墊馬鬃以吸汗防凍,還可以套穿氈襪保溫。

                    ◎馬海靴

                    蒙古族傳統靴子,一般用布料制作,靴面的不同部位繡滿了各種具有蒙古族風格的精細的花紋圖案,層次分明。男靴質樸大方,通常在深藍色或黑色底布上用白色絲線縫出各種花紋。稱為“套格其呼”。女靴比較講究,常繡有佛手、杏花、山丹、牡丹等花卉圖案,穿著柔和舒適,美觀耐用。

                    ◎蒙古包

                    蒙古族民間民居形式之一,主要流行于牧區。古代時稱“穹廬”“氈包”“氈帳”。據《黑龍江外記》載,蒙古包是滿語對蒙古博的俗讀,蒙古語稱為“蒙古勒格勒”。蒙古包呈矮圓柱尖頂形,包頂高3—5米,圍墻高1.8米左右,包門朝南或東南開。蒙古包由四大結構組成,即哈那(蒙古包周圍的可展開、收回的圍墻)、套那(蒙古包頂部的天窗)、烏尼(架在哈那上用以支撐套那的檁子)和哈勒格(蒙古包門)。蒙古包外圍用一至二層毛氈覆蓋,用毛繩捆實。蒙古包以哈那的數量區分大小,通常分為4個哈那、6個哈那、8個哈那、10個哈那、12個哈那,哈那越多面積越大。夏季,牧民多將哈那略為束緊,使圍墻直徑縮小,包頂升高,以便涼爽防雨;冬季,牧民則將哈那略為展開,使圍墻直徑加大,包頂降低,以便保溫防風。

                    ◎遞鼻煙壺

                    蒙古族交際禮儀風俗,進入蒙古包作客,主人會拿出鼻煙壺來待客。鼻煙壺一寸見方,口小肚大形如扁瓶,也有的呈葫蘆形、桃形、元寶形。質料多為玻璃、瑪瑙、玉石、翡翠或金、銀、銅等。鼻煙壺制做十分精美,個個堪稱工藝品。五彩繽紛的圖案或裝飾在外,或畫于內壁,山水魚蟲、珍禽異獸、奇花異草、人物造型,精制絕倫。壺內裝有鼻煙(一種粉末狀的煙草)或藥草,嗅之爽腦提神。鼻煙壺常裝在綢緞荷包中系于腰間。與客相見遞鼻煙壺是蒙古族表示友好、尊敬的習俗。同輩相見,應用右手遞壺,左手接壺,互相交換。然后將壺中鼻煙倒入手心一點,用手指蘸一點抹在鼻孔一聞,聞后相互歸還。如晚輩見長輩時,則要鞠躬曲身,雙手恭獻或接下鼻煙后,聞后相互歸還。遞鼻煙是一種十分莊重的禮儀,表示了相互尊重、以禮相待的良好風尚。

                    ◎勒勒車

                    蒙古族牧民常用的一種木制大輪車。多用樺木或柳木制做。車輪高約1米,車身重約百斤,可載重300—450公斤,日行約30余公里。每車用一頭牛來拉,一人可駕馭數輛,適于在草原、沙漠、雪地等行走。亦可將數十輛勒勒車首尾相接形成近百米長的車隊,十分壯觀,也形成了草原上特有的風情?,F在已多被膠皮鐵輪的軸承車所替代。另外還有一種“蒙古轎車”,是一種在勒勒車基礎上經過改造專門乘人的車。其與勒勒車不同之處在于車體上有用柳條子彎曲后扎成的車棚,棚子的外面用毛氈包圍,形成一個既擋陽光,又擋風雨,防曬御寒的帳篷。

                    ◎獻哈達

                    蒙古族的傳統禮儀習俗,哈達一般是一種白色、淺藍色或黃色的絲織物,通常長5尺左右。在拜佛、祭祀、婚喪、拜年、拜長輩或在許多重要活動中都要敬獻哈達,以象征尊敬、祝福之意。獻哈達時要雙手捧起,把雙疊棱對著被獻者。對長輩應將哈達舉過頭頂,鞠躬敬獻;對平輩人應雙手平舉遞給對方;對晚輩人一般直接將哈達搭在對方肩上。獻哈達時,對方亦可將哈達回敬,以示感謝和尊敬。

                    ◎蒙古族喪葬習俗

                    舊時蒙古族喪葬方式以野葬和土葬為主。野葬一般存在于牧區。當人死7個時辰之后,用白布裹身,或裝入白布袋,或直接放于牛馬車上,運至田野棄之。這種喪葬法多源于自然崇拜的宗教思想,意為人生于大自然,死亦歸于大自然。在半農半牧區或農區一般實行土葬,和漢族風俗相近,但大都以哈達蓋面,而且墳墓多為塔形。一些佛教徒、王公貴族或非正常死亡的人也有實行火葬的?;鹪岱椒ㄊ菍⑹碇糜诓裉炕蜓蚣S磚上焚之,將骨灰置木盒中埋掉,或存放在寺廟中。

                    ◎蒙古族的祭祀

                    蒙古族流傳著許多傳統的祭祀風俗。祭火也稱祭火神、祭灶神,是蒙古族最古老的祭禮活動。蒙古族認為火是純潔的象征和神靈的化身,灶火是民族、部落和家庭的保護神,可賜予人們幸福和財富,也是人丁興旺、傳宗接代的源泉。因此在每年的臘月二十三(也有在臘月二十四)要舉行祭火、祭灶活動,有時在秋季或婚禮上也舉行類似的祭祀活動。祭敖包是蒙古民族盛大的祭祀活動之一。敖包是蒙古語,意為堆子或鼓包,被認為是氏族的保護神。多用石頭壘堆在山頂或丘陵的頂部,頂端插有五彩布條和經幡。祭祀多在夏秋之際舉行。屆時,蒙古族牧民攜帶哈達、奶酒、奶食品以及宰殺的牛羊聚集到敖包處。先奉獻祭品。然后由喇嘛焚香點火,誦經祈禱,最后人們繞著敖包沿順時針和逆時針方向分別走3圈,祈求風調雨順,家事平安?,F代祭敖包活動有的還舉行賽馬、摔跤、射箭等文體活動。

                    ◎蒙古族音樂

                    有阿斯爾古老的宮廷器樂合奏曲,流傳于原察哈爾地區。阿斯爾最早為蒙古宮廷宴樂,清朝后期開始流行于察哈爾民間,一般在祭祀敖包、祝壽、婚宴、小孩生日等活動上演奏。此外,還有馬頭琴、四胡演奏和好來寶蒙古族民間說唱藝術。

                    ◎蒙古族禁忌

                    蒙古族民間精神民俗之一。到蒙古族牧民家里作客時,在蒙古包外應勒馬慢行,忌諱打狗罵狗,要等主人看好狗后再下馬。出入蒙古包時,忌用腳踩門檻;忌挽袖子或把衣襟別在腰帶上。更不能提著馬鞭子進屋,要提前把馬鞭子立著放在蒙古包門的右方。進蒙古包后,忌坐在佛龕前面,忌在火爐上烤腳、烤鞋襪,忌跨越火爐、蹬踩火爐,不得在爐灶上磕煙袋、摔東西;不得往火內扔贓物、吐痰,也不能用利器捅火。另外,蒙古族還忌諱生人用手摸小孩的頭,忌諱外人進產房等。

                    蒙古族名菜

                    ◎乳汁軟炸口蘑

                    以口蘑經掛糊炸制而成。干口蘑用水泡發,去蒂、洗凈后,切成長條,放碗內用精鹽、味素、料酒、姜汁腌漬后,瀝盡水份。雞蛋清打成泡沫狀,加淀粉、面粉調成蛋泡糊。勺內添熟豬油燒至4成熟,將口蘑條裹勻蛋泡糊逐條下入油鍋內,炸成杏黃色撈出裝盤。另起勺添底油,加入鮮湯、蔥、姜、蒜米、味素、精鹽、淀粉等燒熱,隨即放入奶油炒熟,置小碗內,與炸好的口蘑一同上桌,由顧客自己蘸食。此菜乳汁濃白,口蘑杏黃,外松里嫩。因其選料精,具有民族特色,很受消費者歡迎。

                    ◎炸羊尾

                    以羊尾油、果脯為主料炸制而成。將雞蛋清攪打起泡,加入適量淀粉、面粉調成蛋泡糊。果脯切成米粒狀,加入適量羊尾油團成小圓球,沾上面粉,掛上調好的蛋泡糊入5成熟油中炸熟,呈金黃色,撈出裝盤,撒上白糖即成。特點是外皮喧軟微酥,內質綿潤柔和,味道甜香不膩,多用在接待貴賓的宴席上。

                    ◎拔絲奶豆腐

                    以奶豆腐為主料烹制而成。將奶豆腐切條、裹面粉,掛上用雞蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油鍋炸熟,呈金黃色撈出。鍋內加適量白糖熬成拔絲糖漿,倒入炸好的奶豆腐,并撒些芝麻,裹勻糖漿裝盤即可。此菜色澤金黃,口味甜香,上席牽絲不斷,是酒席中的佳品。

                    ◎成吉思汗鐵板燒

                    一種獨特的烤肉。相傳元太祖成吉思汗在率兵征戰中亞和歐洲大陸時,由于遠離兵營,缺少飲具,遂號召士兵用頭盔扣在火上以烤肉,風味獨特,別具一格,一時風靡世界。尤以中國、朝鮮、日本盛行,一直延續至今,并有很大的發展。成吉思汗鐵板燒由此而得名。選用草原新鮮羊肉切成薄片,浸泡在桂皮、小茴香、枸杞、丁香、鮮姜等13種名貴藥材和調味品中腌漬2小時撈出,拌以香菜、小蔥段。食用時用筷子夾起羊肉片,放在用火燒熱、形似古代士兵頭盔的鐵板上烤炙,頓時吱吱有聲,香氣馥郁??臼旒纯墒秤?,或蘸著用芝麻醬、糖、醋、精鹽、胡椒粉調制的佐料食之,酸、辣、咸、甜、香諸味皆有。鐵板燒由食客自烹自食,饒有情趣,且烤具攜帶方便,很適于飯店經營和旅行野餐。用料除羊肉外,牛、豬、雞、魚、蝦等肉均可。

                    ◎手扒羊肉

                    以羊肉煮制而成。因其成品塊大,就餐時用手刀割食,故名。將剝洗干凈、去頭去蹄帶內臟的整羊,用刀劈成小塊,投入清水鍋內煮沸,撇去浮沫,加入用沙布包好的調味品,用微火煮熟撈入盤內,加少許鮮湯上桌即成。特點是湯鮮肉嫩,醇香味美,軟爛適口。食時再伴以其它調味汁,更具特色。

                    ◎烤全羊

                    蒙古語為“昭本”“好尼西日娜”。以宰殺治凈的整羊烤制而成。用年齡8個月的肥尾小羯羊,剝皮(另外一種烤法是去毛帶皮),去內臟,整理干凈,把羊頭墊起,前后腿分別捆在一起,如羊臥狀。用竹簽插入羊腹兩側,將蒜片、胡蘿卜、洋蔥塊、芹菜及精鹽、小茴香等調料一同撇在羊腹內外,腌漬8小時,而后把體外的調味料撿入腹內,體表抹上黃油入烤箱烤至外皮金黃,腹內成熟即可。去掉繩索、竹簽,用蘿卜、西紅柿刻的花朵及芹菜葉點綴后,與椒鹽面、黃醬、大蔥段、荷葉餅一同上桌。特點是外焦里嫩,鮮美可口。常用于招待貴賓和盛大節慶,是宴席的首位菜,一般有獻哈達、唱歌敬酒等禮儀。

                    ◎大炸羊

                    以羊肉為主料,經掛糊炸制而成。因在制作時所用主料大而得名。將熟羊腰窩肉切成適度厚的大片,放入以鮮湯、小茴香、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、精鹽、味素等兌成為調味汁鍋中加熱,待靠至入味,撈出灑干水分。雞蛋加水淀粉及芝麻油調成稠糊。勺內添植物油燒至7成熟,將羊肉逐片蘸勾糊下勺,炸成金黃色撈出,切成長條碼入盤內,淋少許芝麻油即成,食時隨帶胡椒鹽。成品色金黃,肉酥爛,味胡香,皮焦脆。此菜在烏蘭察布地區廣為流傳,大、中、小餐館都有經營。

                    ◎涮羊肉

                    起源于元代,相傳為元世祖忽必烈賜名。以綿羊肉在裝有湯汁的火鍋內涮制而食。芝麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、辣椒油、鹵蝦油等調味品分別盛在小碗內端至席前,由食者根據個人喜好調配成汁?;疱亙茸⑷肭逅杉舆m量姜絲、味素、海米、口蘑湯),燒開后便可夾入羊肉在鍋內輕涮,待羊肉片變成白色后,立即夾出,蘸上調好的味汁就著糖蒜食用。這種吃法肉質鮮嫩,不膻不膩,新穎別致,饒有情趣。在烏蘭察布市地區的大小飯店、餐館及家庭盛為流行。

                    ◎烤羊腿

                    以綿羊的后腿為主料,配以蔥頭、芹菜烤制而成。將帶骨羊后腿剁去小腿下部,把邊緣修飾整齊,在腿內側剁上斜十字花刀,置于盆內,用調味品腌漬3小時。將烤盤烤熱,倒入腌漬原汁,放入羊腿,蔥頭塊、芹菜段,入烤箱(或烤爐)烤熟即成(烤制過程中將羊腿翻兩次),食時改刀成塊,帶骨裝盤上桌。此菜色澤褐紅,肉質酥爛,口味香醇,保持原形。食時如蘸黃醬、拌以蔥段更具風味。常用于高級宴席的頭菜或主菜。

                    ◎羊背子

                    蒙古族人民最喜歡、最名貴的佳肴。是歡迎親朋貴賓宴席上的珍品。將羊背子卸成七大件(除去胭叉),帶尾入鍋,加鹽、姜塊、料酒、小茴香等煮熟,撈出裝入銅盤。光擺四肢、羊背頸胛,把羊頭擺在羊背上,似羊的爬臥姿勢上桌。吃時每人先用蒙古刀從羊尾巴至背脊上割下一條吃掉,而后就可各取所需。席間還有配菜、奶食品和馬奶酒等。

                    ◎香橙羊肉

                    以新鮮去骨羊肉為主料烹制而成。將鮮橙去瓤,修成提藍。羊肉煮熟切成小丁,加枸杞、精鹽、味素等調味品炒至入味裝在提藍內,擺在盤邊。生羊肉剁茸加橙汁、精鹽、味素等調味品拌勻,擠成絲氽熟。勺內添底油燒熱,用蔥、姜絲熗鍋,投入主料,烹料酒,加精鹽,味素炒至入味出勺,裝在盤的中央即可。特點造型美觀,色澤明快,口味成鮮,酸甜并重,質地細嫩,富有營養。宜作大型宴席的主盤或配件,多在中、高檔飯店經營。

                    ◎銀針里脊

                    以豬里脊肉為主料,綠豆芽為輔料滑炒而成。將豬里脊肉切成絲,加精鹽、味素、料酒等喂制,用雞蛋清、淀粉上漿,入4成熱的熟豬油鍋中滑散斷生。綠豆芽切頭、去根、洗凈,置開水鍋中焯熟。另起鍋添底油燒熱,用蔥、姜絲熗鍋,烹料酒,入滑好的豬里脊絲、焯好的豆芽段,加少許雞湯、適量精鹽、味素等翻炒,待入味后用水淀粉勾薄芡,淋明油出鍋裝盤即可。此菜色澤潔白,滑嫩脆爽,葷素搭配,營養合理。適用于配筵席菜和下酒,多在中檔以上飯店經營。

                    ◎奶豆腐兩吃

                    以奶豆腐為主料烹制而成。將奶豆腐、果脯一起切碎,圍成圓球形,掛蛋泡糊入油鍋炸成淡黃色撈出裝盤,撒上白糖。

                    另將奶豆腐切成大小薄厚適度的菱形塊,加白糖上籠蒸透取出。京糕切成比奶豆腐薄,邊長比奶豆腐略短的菱形狀,置蒸好的奶豆腐上,擺在炸好的奶豆腐球周圍。勺內加適量水、白糖熬成蜜汁,澆在菱形奶豆腐塊上即成。此菜口味甜潤,奶香濃郁,伴有酸奶子的香味。

                    ◎奶酪

                    俗稱酪蛋子。以牛、羊乳汁分離出酥油后的酸奶熬制而成。將酸奶子加白糖置鍋內用慢火熬煮,待有結晶體出現時裝入紗袋,擠出酸水,成碎塊狀,晾干即成。酪蛋子質硬味酸甜,是奶食品中最普通的食品。

                    ◎酥油

                    又稱奶油,有黃白兩種。把鮮奶發酵成酸奶,從酸奶中分離出白酥油,將白酥油微火熬煉,即成黃酥油。酥油味道獨特、醇香,營養價值高,是奶食中的精品。常和奶茶、炒米等伴食,也作點心、菜肴的輔助原料。

                    ◎奶皮子

                    蒙古族最喜歡吃的奶制品之一。將鮮奶燒開,以慢火煮制,用勺上下頻揚,使之表面形成泡沫,結成厚膜,用小火煨制一段時間,再加火燒至奶皮不破裂為度,從鍋邊劃開細縫,注入新奶,以增加奶皮的厚度。到一定厚度時離開火源置陰涼干燥處冷卻,用筷子或特制的挑棍揭起,掛通風處晾干即可。奶皮子營養豐富,是飲茶、吃炒米的上乘佳品。

                    ◎奶豆腐

                    蒙古族傳統食品。蒙古語稱“心喜樂格”。以牛奶或羊奶為原料經發酵后再加工而成。奶豆腐有生、熟兩種。生奶豆腐,將鮮奶煮開,加入適量酸奶汁,待煮沸變稠后倒入布袋中,瀝出水分,置于不同形狀或花樣的木模內擠壓成形,放陰涼干燥處晾干水分即成。熟奶豆腐,是將取完奶皮子的鮮奶,重新煮開,再用上述方法制做即成。特點是色澤乳白,酸香濃郁,營養豐富,并能久存,是草原牧民的常備食品。

                    

                    資料來源:化德縣人民政府網

                    http://www.huade.gov.cn/information/wlcb_hdx11634/msg2916658174133.html

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